Karamelizované zelí s bernskou omáčkou

Připravte si ingredience. Připravte si všechny ingredience – z nich budeme za chvíli vařit 🥬✨

Rozkrojte zelí. Zelí rozkrojte na čtvrtiny a jednotlivé vrstvy lehce prosolte.

Opečeme zelí. Zelí opečte na pánvi na mírném plameni na troše másla (zbytek si nechte na omáčku) asi 5–7 minut z každé strany, dokud nezezlátně a nezměkne.

Rozpustíme si máslo. V rendlíku rozpusťte máslo na velmi mírném plameni (nevařte ho).

Oddělíme žloutky od bílků. Oddělte žloutky od bílků – v receptu použijte pouze žloutky (bílky si můžete schovat například na sníh nebo do jiného receptu).

Rošleháme žloutky s šalotkou a kapary. Šalotku nakrájejte na malé kostičky. Žloutky rozšlehejte metličkou, přidejte sůl, pepř, kapary s trochou nálevu a najemno nakrájenou šalotku a vše důkladně promíchejte.

Zašleháme máslo. Rozpuštěné máslo postupně zašlehejte do směsi se žloutky a kapary. Omáčku velmi jemně prohřívejte na nejnižším plameni za stálého šlehání, aby vznikla hladká emulze a žloutky se nesrazily. Dochutťe citronovou šťávou a případně solí.

Omáčku lehce prohřejeme. Omáčku ještě krátce prohřejte na nejnižším plameni za stálého šlehání, aby zůstala krémová a nesrazila se.

Servírujte. Servírujte opečené zelí doprostřed talíře a omáčku nalijte okolo 🍽️✨