Karamelizované zelí s bernskou omáčkou
Šéfkuchař Jan Tomanec
Karamelizované zelí pomalým pečením na pánvi s trochou másla získá lahodnou nasládlou chuť. V kombinaci s máslovou bernskou omáčkou se stane jedním z vašich oblíbených zimních jídel.
- 22 min
- celkem
- Náročné
- úroveň
11 min příprava · 11 min vaření
Co budete potřebovat
-
Zelí 300 g -
Máslo 25 g -
Vejce 1 ks
-
Šalotka 0,5 ks -
Citron 0,25 ks -
Kapary 10 g
Vaříte na cestách? Otevřete v aplikaci Guláš a pošlete suroviny do košíku Rohlík nebo Košík.
Kroky vaření
-
Připravte si ingredience. Připravte si všechny ingredience - z nich budeme za chvíli vařit
-
Rozkrojte zelí. Zelí rozkrojte na čtvrtiny a jednotlivé vrstvy lehce prosolte.
-
Opečeme zelí. Zelí opečte na pánvi na mírném plameni na troše másla (zbytek si nechte na omáčku) asi 5-7 minut z každé strany, dokud nezezlátně a nezměkne.
-
Rozpustíme si máslo. V rendlíku rozpusťte máslo na velmi mírném plameni (nevařte ho).
-
Oddělíme žloutky od bílků. Oddělte žloutky od bílků - v receptu použijte pouze žloutky (bílky si můžete schovat například na sníh nebo do jiného receptu).
-
Rošleháme žloutky s šalotkou a kapary. Šalotku nakrájejte na malé kostičky. Žloutky rozšlehejte metličkou, přidejte sůl, pepř, kapary s trochou nálevu a najemno nakrájenou šalotku a vše důkladně promíchejte.
-
Zašleháme máslo. Rozpuštěné máslo postupně zašlehejte do směsi se žloutky a kapary. Omáčku velmi jemně prohřívejte na nejnižším plameni za stálého šlehání, aby vznikla hladká emulze a žloutky se nesrazily. Dochutťe citronovou šťávou a případně solí.
-
Omáčku lehce prohřejeme. Omáčku ještě krátce prohřejte na nejnižším plameni za stálého šlehání, aby zůstala krémová a nesrazila se.
-
Servírujte. Servírujte opečené zelí doprostřed talíře a omáčku nalijte okolo
Hodnocení a komentáře
Ohodnoťte toto jídlo jako první. Hodnocení přidáte v aplikaci Guláš, tady jsou pouze ke čtení.
Další z této kategorie
Makarony s třemi druhy sýrů a brokolicí
Zkuste náš jednoduchý recept na těstoviny s třemi druhy sýrů. Pokrm, který spojuje krémovost směsi čedaru, mozzarelly a parmezánu a zeleniny v podobě brokolice.
