Vepřový Wellington

Připravte si ingredience. Připravte si všechny ingredience a předehřejte troubu na 200 °C.

Nakrájejte šalotku. Nakrájejte šalotku najemno.

Nakrájejte žampiony. Nakrájejte žampiony na plátky.

Okořeňte maso. Vepřovou panenku osolte a opepřete.

Zatáhněte maso. Na pánvi rozehřejte trochou oleje a zprudka panenku opečte na pánvi ze všech stran (cca 6 minut).

Orestujte šalotku a žampiony. Do stejné pánve přidejte šalotku a žampiony a restujte asi 5 minut, dokud se neodpaří většina vody ze žampionů.

Přidejte demi-glace. Přidejte polovinu demi-glace (zbytek si nechte na servírování) a ještě asi 5 minut povařte. Směs přendejte na prkénko – pokud v pánvi zůstalo hodně omáčky, můžete ji od žampionů oddělit a nechat si ji na konec k masu.

Nakrájejte žampiony. Žampiony nasekejte najemno (případně je krátce rozmixujte nebo přesekněte v mixéru).

Rozložte sušenou šunku na těsto. Doprostřed listového těsta rozložte plátky sušené šunky.

Přidejte houbovou směs a panenku. Na šunku navrstvěte nasekanou houbovou směs, položte opečenou panenku a potřete ji hořčicí.

Těsto zabalte a uzavřete konce. Vše zabalte do listového těsta a dobře uzavřete konce. Přendejte na plech spojem dolů, aby se těsto při pečení neotevřelo.

Dejte péct. Pro hezčí barvu můžete těsto potřít rozšlehaným vejcem. Pečte v troubě asi 25–30 minut. Pokud máte vpichový teploměr, ideální teplota uvnitř masa po vytažení z trouby je 55–60 °C.

Servírujte. Po upečení nechte maso asi 5 minut odpočinout. Servírujte se zbytkem ohřáté omáčky demi-glace 🍽️